Culinaria Antiqua - Kochen im Mittelalter
Über den Versuch, historische Geschmäcker zu reanimieren
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enn wir uns glücklich schätzen dürfen, eine alte Rezeptsammlnung neugierig in Händen halten zu können, werden wir erstaunt feststellen, daß wir eine Liste von
Zutaten lesen, in der überwiegend genaue Mengenangaben fehlen. Auch die Reihenfolge der zu verrichtenden Kochvorgänge, soweit diese überhaupt erwähnt
werden, ist nicht unbedingt zeitlicher Logik unterworfen. Selbst in Rezepten mit einer Vielzahl von Zutaten wird selten eine Geschmacksrichtung angegeben.
Sollten uns nun aber doch einmal Mengenangaben an die Hand gegeben werden, verwundern uns manchmal die Unmengen bei der Verwendung von Gewürzen,
Kräutern & Würzsaucen...
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Mittelalter Gastronomie
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chon in der Antike können wir bereits ein breites Spektrum gastronomischer Betriebe festellen, die sich mehr oder minder darum bemühten, unterschiedlichste Bedürfnisse
& Ansprüche zu befriedigen. Die Variationen der Gaststätten reichten von den fliegenden Händlern, Garküchen & kleinen Kneipen bis hin zu den eigentlichen Herbergen
& vornehmen Hotels, die betuchten Handelsreisenden einen gewissen Luxus boten...
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